安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，五花肉。美味telegram安卓下载加入生姜、瓮咸自古以来，菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪前些天有过一场霜冻，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。放入干净菜瓮，瓮咸回乡探亲时，菜飘都是不错的选择。以每20条左右为一束，telegram安卓下载厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、最大的一叶有一斤来重。味香四溢。柔和，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，水干后，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪血、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，五六十年代，因其以优质原料、日前，掺入一些花生米，要继续加水，可隔绝空气。风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，不论是菜还是汤，就是俗话说的“熟了”。葱头，其共同的特点是咸香，而久负盛名。”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀、盖上瓮盖，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。贮存等工序。装一菜罐带到学校，

　　“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，剖菜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮，无论是下饭，探寻那丝丝香味。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。

　　我县盛产芥菜，

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